急性肠炎通常不会直接危及生命，但严重并发症可能导致危险情况。急性肠炎的危险程度与脱水程度、感染病原体类型、基础疾病等因素相关。
多数急性肠炎由病毒或细菌感染引起，表现为腹泻、腹痛、呕吐等症状。患者通过及时补液和休息，症状可在数日内缓解。轻度脱水可通过口服补液盐纠正，肠道黏膜修复后功能逐渐恢复。儿童及老年人需密切监测尿量及精神状态，避免电解质紊乱。
少数情况下，急性肠炎可能引发脓毒症、中毒性巨结肠或肠穿孔等严重并发症。霍乱弧菌、志贺菌等病原体感染可能导致大量水样腹泻，每小时失水量可超过1000毫升。合并心血管疾病或免疫功能低下者可能出现感染性休克，需紧急静脉补液及抗生素治疗。便血伴持续高热提示肠道黏膜严重损伤，可能需手术干预。
急性肠炎患者应禁食油腻及高纤维食物，症状缓解后逐步过渡至低渣饮食。注意手卫生及食物清洁，避免生冷食物。出现持续呕吐、意识模糊、少尿等症状时须立即就医。糖尿病患者需监测血糖，防止酮症酸中毒。旅行期间发生腹泻可备用蒙脱石散等药物，但血便或发热时禁用止泻剂。
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