一个月不吃东西只喝水会导致死亡。长期禁食会引发严重营养不良、器官衰竭及代谢紊乱，通常人在完全禁食状态下生存极限约为3周至1个月。
人体需要从食物中获取葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等基础营养物质维持生命活动。禁食初期会消耗肝糖原储备，约24小时后开始分解肌肉蛋白质和脂肪供能。随着时间延长，体内电解质失衡、维生素缺乏会导致心律失常、神经系统损伤。重要器官如心脏、肝脏会因蛋白质严重不足出现功能衰竭。
极端情况下如肥胖者或存在基础代谢疾病者可能存活稍久，但最终仍会因多器官功能衰竭死亡。部分特殊人群如严重营养不良患者可能因低血糖昏迷提前死亡。
若因特殊原因无法进食，须在医生指导下通过静脉营养补充葡萄糖、电解质及维生素。日常饮食应保证碳水化合物、优质蛋白和必需脂肪酸的均衡摄入，出现长期食欲减退需及时就医排查消化系统疾病或代谢异常。
