14天不吃东西只喝水可能导致严重健康风险甚至死亡。人体在长期饥饿状态下会经历基础代谢率下降→肌肉分解→器官功能衰竭的病理过程，极端情况下可能引发多器官功能障碍综合征。
健康成年人体内储存的肝糖原约可维持12-24小时供能，随后启动脂肪分解。完全禁食状态下，脂肪储备约可提供30-40天能量，但蛋白质分解从第3天开始加速，导致肌肉流失。
单纯饮水无法补充钠、钾等电解质，禁食3-5天后可能出现低钠血症，表现为乏力、嗜睡；严重时可引发心律失常甚至心脏骤停。每日尿量仍会排出2-3克钠盐。
脂肪分解产生的酮体在血液中积累，第4-7天达到高峰。虽然初期可被大脑利用供能，但过量酮体将导致血液pH值下降，出现恶心、意识模糊等中毒症状。
持续饥饿7天后淋巴细胞数量下降40%，免疫球蛋白合成减少。伤口愈合延迟，感染风险显著增加，常见肺炎、尿路感染等机会性感染。
第10天后心肌蛋白开始分解，超声可见心腔缩小；肝脏代谢毒素能力下降50%；肾脏滤过率降低可能引发急性肾损伤。死亡多因心力衰竭或感染性休克所致。
长期禁食期间建议监测血压、心率等生命体征，出现头晕、心悸等症状需立即就医。恢复饮食应采用渐进式方案，从流质食物开始，每日热量控制在500-800千卡并逐步增加，同时补充复合维生素和电解质。完全禁食超过72小时应在医疗监护下进行，糖尿病患者、孕妇等特殊人群禁止尝试极端禁食。
