痛风病人一般可以少量食用香椿，但需注意控制摄入量。香椿嘌呤含量中等，过量可能诱发尿酸升高。
香椿属于春季时令蔬菜，含有维生素C、胡萝卜素及矿物质等营养成分，适量食用有助于补充膳食纤维和植物活性物质。其嘌呤含量约为每100克含50-75毫克，低于动物内脏、海鲜等高嘌呤食物，但高于多数绿叶蔬菜。对于血尿酸控制稳定的痛风患者，偶尔食用50克以内香椿不会造成明显影响，建议焯水后凉拌以减少草酸和部分嘌呤。
若患者处于痛风急性发作期或血尿酸水平超过420μmol/L，应暂时避免食用香椿。香椿中的挥发性物质可能刺激炎症反应，且嘌呤代谢产物会加重关节尿酸盐结晶沉积。合并肾功能不全的痛风患者更需谨慎，其尿酸排泄能力下降，即使中等嘌呤食物也可能导致尿酸蓄积。
痛风患者日常饮食应以低嘌呤食物为主，如黄瓜、冬瓜、鸡蛋等，每日饮水量保持2000毫升以上促进尿酸排泄。建议定期监测血尿酸水平，急性期及时就医，在医生指导下使用非布司他片、苯溴马隆片等降尿酸药物，避免自行调整饮食结构。
