每到冬天，热气腾腾的火锅就成为了大家的首选。火锅食材选用广泛，可荤可素，搭配随心，烹饪便捷，又能暖胃暖身，深受人们的喜爱。
火锅虽然美味，但不少高尿酸和痛风的朋友却望而却步：听说火锅中嘌呤含量很高，吃了火锅会不会升高尿酸、诱发痛风?
为什么会有火锅嘌呤含量高的说法?
火锅中的嘌呤有两个来源：锅底汤料中的嘌呤和涮食材时溶进火锅的嘌呤。
火锅锅底种类丰富。如果选择含有高嘌呤的食物作为锅底底料，比如菌菇、火腿、海鲜、大骨等，食材内的嘌呤会随着汤底的熬制逐渐溶解到汤中，嘌呤也就增高了。另外，火锅在加热的过程中，汤底中的水份不断蒸发，嘌呤浓度不断升高;同时，来自食材中的嘌呤又在涮的过程中不停溶解在汤里，锅底内的嘌呤含量一路飙升。
其实，只要掌握正确的吃火锅方式，就不用太担心嘌呤升高和导致痛风啦。
有研究证实，涮火锅超过30分钟，火锅汤里的嘌呤含量就可以达到中等或高嘌呤食物的水平。因此，如果想要喝火锅的汤底，想要尝尝汤底滋味，建议在开始涮煮食物的前10分钟内食用。
要尽量选择清汤、蔬菜汤的锅底，避免摄入过多动物内脏、河鲜海鲜等食材;可以选择绿叶蔬菜、根茎类、蛋类配合少量肉类，并且注意肉类涮煮时间不宜过长。
吃火锅时，怎么做蘸料也有一番讲究，蚝油、鱼酱、虾酱、虾皮等食材调料的嘌呤含量比较高，蘸取时会不知不觉将嘌呤一同摄入;而葱花、香菜、醋、酱油等嘌呤含量则相对较低。
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