脚气病是由于缺乏维生素B1（硫胺素）引起的。这种维生素是我们身体能量代谢的重要组成部分，一旦缺乏，便会导致能量供应不足，继而形成脚气病。
维生素B1在我们的饮食中主要来源于全谷物、豆类、坚果、肉类、尤其是猪肉以及酿造酵母。当饮食中这些食物摄入不足，或者在比较长的一段时间内大量摄入抛光的白米饭及精制谷物制品，就可能导致维生素B1的摄入不足。长期酗酒也是导致维生素B1缺乏的一个重要原因，因为酒精干扰了维生素B1的吸收和代谢。
脚气病通常分为干性脚气病和湿性脚气病，干性脚气病表现为四肢无力、肌肉萎缩、行走困难，严重时可能影响心脏健康；湿性脚气病则表现为水肿，特别是下肢水肿，并伴有心悸、气短等症状。这些症状都是由于能量代谢受阻导致的神经和心脏功能障碍。
为了预防和缓解脚气病，建议日常饮食中多摄入富含维生素B1的食物，如糙米、全麦面包、燕麦、花生和瘦肉等。同时，减少精制谷物的摄入，控制饮酒量。在烹调过程中注意不要过度加热，避免维生素B1的损失。对于有长期酗酒习惯或者特殊健康状况的人群，更应重视维生素B1的摄入。
脚气病虽然常见，但完全可以通过合理的饮食和生活方式加以预防。如果遇到脚气病的症状，及时调整饮食是首要措施，必要时配合补充维生素B1。在医生的指导下进行相关治疗，可以有效缓解症状，恢复健康。
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