使用发霉的筷子一般不会直接导致癌症，但可能引发短期消化道不适或真菌感染。发霉筷子主要风险包括霉菌毒素暴露、急性胃肠炎风险、真菌定植可能、免疫系统负担及长期致癌性积累。
筷子霉变可能产生黄曲霉毒素等致癌物，这类毒素需长期高剂量接触才可能增加肝癌风险。单次接触发霉筷子摄入的毒素量通常不足以致癌，但可能刺激口腔和消化道黏膜。
霉菌及其代谢产物可能引发恶心、呕吐或腹泻等急性症状。免疫功能正常者通常可通过自身免疫清除，症状多在24-48小时内缓解，严重时需用蒙脱石散等胃肠黏膜保护剂。
口腔或消化道存在创面时，霉菌可能引发局部感染。表现为口腔白斑、吞咽疼痛等症状，需通过制霉菌素含漱液等抗真菌药物处理，健康人群发生率低于5%。
频繁接触霉变物品可能加重免疫系统压力，尤其对过敏体质人群可能诱发过敏性肺炎等疾病。建议定期更换竹木餐具，保持存放环境干燥通风。
世界卫生组织指出，黄曲霉毒素持续暴露10年以上才可能显著提升癌症风险。日常应注意餐具清洁消毒，避免霉变食物接触，实质性致癌风险与吸烟、酗酒等行为相比微乎其微。
预防性措施包括每周煮沸消毒餐具10分钟，选用304不锈钢或密胺树脂材质筷子。发现霉斑应立即丢弃，竹木餐具使用3个月后建议更换。饮食中增加大蒜、西兰花等含硫化合物食物有助于促进肝脏解毒功能，定期摄入酸奶等含益生菌食品可维持肠道菌群平衡。出现持续腹痛、黑便等异常症状时应进行胃镜检查排除黏膜损伤。
