肝炎患者需避免高脂、高糖、高盐及刺激性食物，主要包括动物内脏、酒精饮品、油炸食品、腌制食品和辛辣调味品。
动物肝脏、脑花等内脏含有大量胆固醇和嘌呤，可能加重肝脏代谢负担。肝炎患者肝功能受损时，代谢能力下降，过量摄入易导致脂肪堆积，诱发或加重脂肪肝。猪肝、鸡心等常见内脏应严格限制，每周摄入不超过50克。
任何含酒精饮料都会直接损伤肝细胞，干扰肝脏解毒功能。乙醇代谢产生的乙醛会破坏肝细胞膜结构，加速肝纤维化进程。啤酒、白酒、红酒等均需绝对禁止，烹饪用料酒也应避免。
炸鸡、薯条等高温油炸食物含大量反式脂肪酸和氧化聚合物，需要肝脏分泌更多胆汁分解。反复使用的煎炸油会产生丙二醛等致癌物，增加肝脏氧化应激反应。日常烹饪建议改用蒸煮方式。
咸菜、腊肉等腌制食品含亚硝酸盐和过量钠盐，可能诱发肝细胞水肿。长期摄入会加重门静脉高压风险，尤其对肝硬化患者不利。泡菜、酱豆腐等发酵食品同样需控制摄入量。
辣椒、花椒等刺激性香料可能引发消化道充血，影响肝脏血液循环。芥末、咖喱等强刺激性调料会加重肝炎患者的恶心、腹胀症状。烹调时可选用葱姜蒜等温和香料替代。
肝炎患者饮食应以优质蛋白和复合碳水为主，推荐清蒸鱼、山药粥等易消化食物。每日保证30克膳食纤维摄入，可通过燕麦、南瓜等实现。适量补充维生素B族和维生素E，但需避免过量脂溶性维生素蓄积。坚持少食多餐原则，每餐七分饱为宜，餐后适度散步促进消化。合并腹水患者需严格限盐，每日钠摄入不超过2克。所有饮食调整应在营养师指导下进行，定期监测肝功能指标变化。
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