蔬菜水果中含有丰富的维生素，对于正常人来讲，常吃有益于身体健康。但是对于肾功能不全的患者来讲，进食蔬菜水果是有讲究的。
在肾功能不全的早期，患者应多食青菜、水果，以供给机体充足的维生素。
但如果患者的尿量减少，尤其是每日不足500ml时，则要选择性地食用蔬菜和水果。这是由于一般蔬菜水果都含有丰富的钾，而肾病少尿的患者，血清中钾含量均有所升高。如患者血清中的血钾过高，可导致心跳骤停，危及生命。此外，肾功能不全时，由于患者的肾小球率下降，肾小管功能降低，钾代谢紊乱，而不能及时将多余的钾排除体外，导致高钾血症。
但如果肾功能不全患者使用利尿剂后，血钾偏低时，则可多吃，特别是鲜果汁含钾丰富，可作为口服补钾之用。
水果中含钾较高的如：西瓜、香蕉、菠萝、芒果、枣、香瓜等；蔬菜中含钾较高的有苋菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯等。
此外，需要注意的是哈密瓜含有丰富的钾离子，每100克瓜肉中含有250毫克左右的钾，肾功能不全的患者不宜食用。
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