老年人由于身体各方面机能的退化，导致各种器质性疾病，很容易引发脑萎缩，所以老年人应适量食用一些健脑的食物预防脑萎缩，比如核桃就是一种很好的健脑食品。
核桃又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养成分，每百克的核桃仁含蛋白质15g~20g，脂肪60g~70g，碳水化合物10g，并含有人体必需的铁、磷、钙等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含有的脂肪酸为亚油酸甘油酯，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此可作为高血压、动脉硬化等血管性疾病患者的滋补品，血管性疾病是导致脑萎缩的元凶，食用核桃可从根本上缓解血管性疾病对于大脑的损害，预防脑萎缩。此外，核桃中含有人体必需的不饱和脂肪酸，这些油脂可供给大脑基质的需要，核桃仁中含有的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智的效果。
中医认为核桃味甘、性温，可入肾、肺、大肠经，李时珍曰：核桃可“补肾通脑，有益智慧”，但老年人应适量食用不可多食，否则会使人恶心、吐水、吐食物，还会痛风，同酒食过多可致人咯血。
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