饮食是胰腺癌的一个较重要的危险因素。高脂肪、高蛋白质饮食(特别是动物脂肪)有利于胰腺癌的发生。
日本近年来胰腺癌发病率明显上升可能与饮食结构西方化有关。有人报告胰腺癌发病和摄取高热量有重要关系，即多摄取糖类碳水化合物者易发，而多摄取多纤维食物者少发。
也有人报告多进食生的菜汁和和蔬菜能预防胰腺癌的发生。油炸食物可增加发病颦，而多摄取维生素A和G对多数癌瘤可降低其发病率。
在动物实验中观察到含脂肪和蛋臼质多的食物，可增加胰腺细胞更新和胰腺对致癌物质的敏感性。肉食中的脂肪在小肠上部刺激缩胆囊素分泌，这种激素增加胰腺细胞的转运，从而增强对致癌物质的敏感性。故食肉多者胰腺癌发病率高。
咖啡和乙醇与胰腺癌关系的研究结果不一致，争论较大。早期研究结果显示咖啡和乙醇是胰腺癌的危险因素，目前没有足够证据说明咖啡和乙醇与胰腺癌有关。以上这些饮食、生活习惯和胰腺癌的发生似有密切关系。
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