糖尿病患者一般可以适量吃肠粉，但需注意控制摄入量和搭配方式。肠粉的主要原料为大米，升糖指数较高，可能引起血糖波动。
肠粉由米浆制成，碳水化合物含量较高，每100克肠粉约含25克碳水化合物。糖尿病患者食用时建议选择纯米浆制作的肠粉，避免添加叉烧、虾米等高脂高盐配料。可将肠粉作为主食替代米饭，单次食用量控制在100-150克，并搭配足量蔬菜和优质蛋白食物如鸡蛋、瘦肉等，有助于延缓血糖上升。制作时可要求减少酱料使用，避免额外糖分摄入。
部分肠粉可能添加澄粉或淀粉改良口感，这类精制淀粉消化吸收更快，对血糖影响更大。肠粉店常用的酱油、甜酱等调味料含糖量较高，需特别注意。合并胃肠功能紊乱的糖尿病患者，大量食用米制品可能加重腹胀症状。血糖控制不稳定的患者应避免空腹食用肠粉，建议在两餐之间少量进食。
糖尿病患者日常饮食应注意定时定量，建立规律的进餐习惯。除控制肠粉等主食摄入外，建议多选择全谷物、杂豆类等低升糖指数食物。定期监测餐前餐后血糖变化，根据血糖反应调整饮食结构。保持适度运动有助于提高胰岛素敏感性，建议餐后1小时进行30分钟有氧运动。若出现持续高血糖或波动过大，应及时就医调整治疗方案。
