长期吸入油烟可能增加肺癌等呼吸系统疾病风险。油烟致癌性主要与高温烹饪产生的有害物质、油烟颗粒物沉积、多环芳烃类化合物、基因突变累积及慢性炎症刺激等因素有关。
食用油加热至200℃以上会产生丙烯醛、苯并芘等强致癌物。中式爆炒时油温常达250-300℃，这些物质可直接损伤呼吸道细胞DNA，长期接触可能诱发细胞异常增殖。
油烟中含大量PM2.5以下超细颗粒，能穿透肺泡进入血液循环。长期沉积可能导致巨噬细胞功能紊乱，引发慢性支气管炎或肺纤维化，这些病变是癌前病变的高危因素。
肉类高温煎炸时产生的杂环胺类化合物具有明确致癌性。职业厨师每日接触这类物质的剂量可达普通人群数十倍，肝脏代谢负担加重可能增加细胞恶变概率。
油烟中的自由基和活性氧成分会持续攻击细胞遗传物质。当TP53等抑癌基因发生突变且修复机制失效时，可能发展为非小细胞肺癌等恶性肿瘤。
长期油烟刺激会导致呼吸道黏膜反复损伤修复，IL-6等炎症因子持续升高可能激活癌变通路。临床数据显示职业厨师肺鳞癌发病率显著高于普通人群。
建议厨师群体使用高效抽油烟机并定期更换滤网，烹饪时佩戴N95口罩。每周摄入十字花科蔬菜如西兰花、芥蓝等富含硫代葡萄糖苷的食物，有助于促进致癌物代谢。每日进行30分钟有氧运动如快走、游泳可增强肺部清除能力，每年需进行低剂量螺旋CT筛查。厨房应保持通风并采用蒸煮等低温烹饪方式，减少油脂反复加热使用。
