急性肠炎的症状主要包括腹泻、腹痛、恶心呕吐和发热，通常3-7天可恢复，具体时间与感染类型、免疫状态和治疗措施有关。
急性肠炎最典型的症状是频繁水样便或稀便，每日可达10次以上。细菌性感染可能伴随黏液或血便，病毒性感染则以大量水样便为主。腹泻会导致电解质紊乱，需及时补充口服补液盐。
脐周或下腹部阵发性绞痛是常见表现，排便后可暂时缓解。沙门菌感染可能出现右下腹痛，易与阑尾炎混淆。腹痛程度与肠黏膜炎症反应直接相关。
约60%患者出现胃部不适症状，诺如病毒感染时呕吐尤为突出。持续呕吐可能引发脱水，儿童及老年人需警惕循环衰竭风险。
细菌性肠炎多见38℃以上高热，志贺菌感染可达40℃。病毒性肠炎多为低热或不发热。发热超过3天需排除全身性感染。
重度脱水表现为眼窝凹陷、皮肤弹性差；轮状病毒感染常见呼吸道症状；部分患者会出现头痛、肌肉酸痛等全身反应。
恢复期建议采用BRAT饮食香蕉、米饭、苹果泥、吐司，避免乳制品及高纤维食物。每日补充1.5-2升淡盐水，可适量饮用含电解质的运动饮料。注意餐具消毒与手卫生，症状完全消失后仍需观察2-3天再恢复正常饮食。儿童、孕妇及慢性病患者若出现持续呕吐、血便或意识改变，需立即就医。
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