急性肠炎主要表现为腹泻、腹痛、恶心呕吐、发热及脱水。症状按病程发展可分为早期水样便、进展期电解质紊乱、严重时出现血便或休克。
早期以频繁水样便为特征，每日可达10次以上，粪便多无脓血。肠道黏膜受刺激后分泌大量液体，伴随肠蠕动加快。轻度腹泻可通过口服补液盐缓解，严重持续腹泻需静脉补液治疗。
脐周或下腹部阵发性绞痛常见，排便后短暂缓解。肠壁平滑肌痉挛是主要诱因，可能伴随肠鸣音亢进。热敷或解痉药物可改善症状，若出现持续剧烈腹痛需排除肠梗阻等并发症。
胃部受炎症刺激引发反射性呕吐，初期为胃内容物，后期可能呕出胆汁。频繁呕吐会导致代谢性碱中毒，儿童更易出现脱水。少量多次饮用淡盐水有助于缓解症状。
细菌或病毒感染时体温可达38-39℃，通常持续1-3天。发热伴随寒战提示全身炎症反应，需监测血常规判断感染类型。物理降温联合对乙酰氨基酚是常用处理方式。
皮肤弹性下降、尿量减少是典型表现，婴幼儿可见前囟凹陷。电解质丢失可能导致肌无力或心律失常。重度脱水需立即就医，通过静脉补充葡萄糖氯化钠溶液纠正。
发病期间建议采用低渣流质饮食，如米汤、藕粉等减轻肠道负担。恢复期逐步增加蒸蛋、软面条等易消化食物，避免生冷油腻。每日补充1000-1500毫升温水，可适量添加口服补液盐。注意餐具消毒与手卫生，症状持续48小时无改善或出现血便、意识模糊等需急诊处理。
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