沙门菌肠炎的症状主要包括腹泻、腹痛、发热、恶心呕吐和脱水。这些症状通常由沙门菌感染引起，感染途径包括食用受污染食物、接触带菌动物、免疫力低下、卫生条件差和旅行相关暴露。
沙门菌肠炎最常见的症状是水样或黏液样腹泻，每日可达10次以上。沙门菌侵入肠道上皮细胞后释放毒素，导致肠道分泌增加和炎症反应。腹泻可能伴随里急后重感，严重时出现血便。婴幼儿和老年人需警惕脱水风险。
脐周或下腹部出现阵发性绞痛，与肠道蠕动增强和炎症刺激有关。疼痛程度从中度到剧烈不等，排便后可暂时缓解。部分患者可能出现肠鸣音亢进，严重时需与阑尾炎等急腹症鉴别。
38-39℃的中度发热常见于感染后12-72小时，由细菌内毒素引发全身炎症反应所致。发热多持续2-4天，若出现40℃以上高热或持续超过5天，提示可能存在菌血症等并发症。
约半数患者出现消化道排异反应，尤其在儿童群体中更为突出。沙门菌产生的肠毒素刺激呕吐中枢，导致胃内容物反复呕出。持续呕吐可能引发电解质紊乱，需及时补液纠正。
频繁腹泻呕吐导致体液大量丢失，表现为口渴、尿量减少、皮肤弹性下降。婴幼儿可见囟门凹陷，严重时出现意识模糊和低血压。口服补液盐是预防脱水的关键措施。
沙门菌肠炎患者应保持充足水分摄入，推荐饮用含电解质的口服补液溶液。饮食选择低脂易消化的食物如米粥、面条，避免乳制品和高纤维食物。注意个人卫生，饭前便后严格洗手。症状持续超过3天或出现血便、意识改变等预警表现时需立即就医。免疫功能低下者、孕妇及婴幼儿出现症状建议尽早进行医学评估。
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