糖尿病患者可以适量吃西蓝花、菠菜、苦瓜、芹菜、黄瓜等蔬菜，有助于控制血糖水平。
西蓝花富含膳食纤维和铬元素，有助于改善胰岛素敏感性。其含有的萝卜硫素可能帮助降低氧化应激反应，适合糖尿病患者作为主食搭配。烹饪时建议清蒸或白灼，避免高温油炸破坏营养成分。
菠菜含有大量镁元素和叶黄素，能帮助调节血糖代谢。其中的α-硫辛酸具有抗氧化作用，可能减轻糖尿病神经病变症状。建议选择嫩叶凉拌或急火快炒，肾功能不全者需控制摄入量。
苦瓜中的苦瓜皂苷和多肽-P具有类胰岛素作用，可辅助降低餐后血糖。新鲜苦瓜榨汁或切片泡水饮用效果较好，胃肠功能较弱者应少量多次食用。
芹菜含有丰富的苯酞类化合物和钾离子，能帮助扩张血管改善微循环。其低升糖指数特性适合加餐食用，建议连叶带茎一起食用以获取更多膳食纤维。
黄瓜含水量超过95%且热量极低，其中的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪。连皮食用能增加果胶摄入，有助于延缓胃排空速度，稳定餐后血糖波动。
糖尿病患者每日蔬菜摄入量建议达到300-500克，优先选择深色绿叶菜。注意避免高淀粉类蔬菜如土豆、芋头等，烹饪时控制油盐用量。同时需定期监测血糖变化，根据医生建议调整饮食方案，配合适量运动和规范用药，维持血糖长期稳定。
