生蚝的胆固醇含量相对较高，每100克生蚝约含50-100毫克胆固醇，但同时也富含优质蛋白、锌和硒等营养素。
生蚝属于高蛋白低脂肪的海鲜，其胆固醇含量虽高于部分鱼类，但低于动物内脏和蛋黄。生蚝中的胆固醇主要为高密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康的负面影响较小。生蚝含有丰富的牛磺酸，这种物质有助于调节胆固醇代谢。生蚝中的锌含量突出，每100克可满足成人每日锌需求量的数倍。生蚝还含有多种矿物质和维生素，营养价值较为全面。
对于健康人群，适量食用生蚝不会造成胆固醇升高问题。高胆固醇血症患者应控制食用量，每周不超过200克。对海鲜过敏者应避免食用生蚝。生蚝容易富集海洋污染物，务必选择新鲜且来源可靠的产品。生蚝不宜与高维生素C食物大量同食，可能影响矿物质吸收。建议采用清蒸、白灼等低油烹饪方式，避免油炸等高脂做法。
