糖尿病患者可以适量吃肠，但需选择低脂、低盐的加工方式，并严格控制摄入量。香肠、腊肠等加工肉制品可能含有较高脂肪和钠，建议优先选择新鲜动物内脏或低脂禽肉。
动物内脏如猪肠、鸡肠含有优质蛋白、B族维生素及铁、锌等矿物质，对改善贫血和增强免疫力有一定帮助。但部分加工肠类添加了大量肥肉、淀粉和防腐剂，可能导致血糖波动。食用时需搭配足量蔬菜，建议每餐不超过50克，并计入当日蛋白质总量。清蒸或水煮方式能减少油脂摄入，避免选择油炸、炭烤等高热量做法。
合并高血压或肾病的糖尿病患者应格外谨慎。加工肉制品中的亚硝酸盐和磷酸盐可能加重肾脏负担，高钠成分易引发血压升高。若选择市售产品，需查看营养成分表，避免选购含糖渍、蜜汁等添加糖分的品类。自制时可选用鸡胸肉、瘦牛肉为原料，用香辛料替代部分调味盐。
糖尿病患者需保持饮食多样化，动物内脏不宜每日食用。建议每周不超过2次，每次搭配苦瓜、秋葵等具有辅助控糖作用的蔬菜。定期监测餐后血糖变化，若发现食用后血糖上升明显，应及时调整饮食结构并咨询营养师制定个性化方案。
