急性胃肠炎症状通常按早期表现、进展期、终末期顺序发展，主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、发热脱水、电解质紊乱、休克昏迷。
此阶段多为疾病早期表现，患者常感到胃部不适，随即出现反射性呕吐。这通常由摄入不洁食物或病毒感染导致胃肠黏膜受到刺激引起。伴随症状包括上腹部饱胀感和食欲减退。治疗措施主要包括暂时禁食以减少胃肠负担，遵医嘱口服蒙脱石散混悬液吸附毒素，或使用甲氧氯普胺片止吐。若症状轻微，通过卧床休息和少量多次饮用温开水即可缓解，无须立即使用强效药物。
随着病情进入进展期，肠道蠕动加快，患者会出现阵发性绞痛和水样便。发病原因多为细菌毒素刺激肠壁或病毒侵袭肠上皮细胞。通常表现为排便次数显著增加，粪便呈黄色水样或蛋花汤样，伴有肠鸣音亢进。治疗上需遵医嘱使用盐酸小檗碱片进行抗菌消炎，配合双歧杆菌三联活菌胶囊调节肠道菌群。同时要注意腹部保暖，避免食用生冷油腻食物，防止症状进一步加重。
若未及时控制，疾病可引发全身炎症反应，导致体温升高和体液大量丢失。这是由于病原体入血或肠道吸收功能障碍所致。通常表现为口干舌燥、皮肤弹性下降、尿量减少以及中度发热。此时需在医生指导下使用布洛芬缓释胶囊退热，并口服补液盐散补充水分和电解质。对于无法口服或脱水严重的患者，应及时就医进行静脉输液治疗，以维持机体正常代谢需求。
持续剧烈的呕吐和腹泻会导致体内钠、钾等关键离子失衡，属于较严重的病理状态。主要原因在于消化液大量流失及摄入不足。通常表现为四肢无力、心律失常、精神萎靡或烦躁不安。治疗需立即前往医院，遵医嘱使用氯化钾缓释片补充钾离子，或静脉滴注复方氯化钠注射液纠正低钠血症。此阶段严禁自行随意用药，必须通过血液生化检查明确缺失成分后精准干预。
这是急性胃肠炎的终末期危重表现，多见于老人、儿童或基础疾病患者。由于严重脱水和酸中毒导致有效循环血量锐减，组织灌注不足。通常表现为血压骤降、意识模糊、四肢湿冷甚至昏迷不醒。抢救措施包括迅速建立静脉通道，使用多巴胺注射液提升血压，并给予碳酸氢钠注射液纠正酸中毒。此类情况属于医疗急症，必须争分夺秒送医抢救，否则可能危及生命安全。
日常生活中应注意饮食卫生，不吃变质或未煮熟的食物，饭前便后要洗手。出现轻微胃肠不适时可适量喝些米汤或稀粥，避免进食辛辣刺激性食物。若症状持续不缓解或出现高热、剧烈腹痛等情况，务必及时前往正规医院就诊，在专业医生指导下规范治疗，切勿盲目自行服药以免延误病情。
