有糖尿病通常可以适量吃人参菜。人参菜一般是指土人参，其嫩茎叶可作为蔬菜食用，含糖量较低，升糖速度相对平缓，多数糖尿病患者适量食用后不会造成血糖明显波动，还能补充膳食纤维、维生素C、钙、铁等营养成分。但食用时需计入当日总热量，并注意烹饪方式，避免高油高糖做法。
人参菜又名土人参、栌兰，为马齿苋科植物，其嫩茎叶口感柔嫩，可炒食、做汤或焯水后凉拌。每100克可食部分热量较低，碳水化合物含量不高，膳食纤维较为丰富，膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，对餐后血糖控制有一定帮助。糖尿病患者在血糖控制相对平稳时，可将人参菜作为日常绿叶蔬菜的一种选择，每次食用量控制在100-150克，并相应减少其他蔬菜或主食的摄入量，保持全天总热量平衡。
烹饪人参菜时建议采用清炒、水煮、焯拌、蒸制等方式，少放油、盐和含糖调味料，避免用糖醋汁、蜜汁或大量淀粉勾芡。可将人参与木耳、豆腐、瘦肉片等低升糖食材搭配，既增加优质蛋白摄入，又不会使餐后血糖上升过快。若合并糖尿病肾病，需在医生或营养师指导下控制蛋白质及钾的摄入量，人参菜含钾量中等，大量食用前应先咨询专业人员。
食用人参菜后建议监测餐后2小时血糖，了解自身对这类蔬菜的血糖反应。若血糖出现明显升高，应减少食用量或暂停食用。对人参菜过敏者不宜食用，食用后出现皮疹、腹痛、腹泻等不适时应及时停用并就医。日常饮食仍需以控制总热量、均衡营养、定时定量为原则，配合规律运动和遵医嘱用药，才能更好地管理血糖。
