春季是生发的季节，人体新陈代谢较旺盛，容易出现脾胃虚弱的症状，糖尿病患者的病情也会受到不同程度的影响。糖尿病患者在春季应多进食一些富含优质蛋白、维生素、微量元素的食物，如瘦肉、新鲜蔬菜、水果等都具有养肝健脾的作用。
菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、维生素、膳食纤维和矿物质，具有养血润燥、止咳润肠、助消化、调中气的作用，其中含有大量的抗氧化剂，具有促进细胞增殖、抗衰老的作用。
食用菠菜还可降低视网膜锐化的危险，有利于保护视力。这些作用都有利于患者预防糖尿病并发症的产生，患者可多食菠菜。并且，菠菜中含有一种类似胰岛素的物质，其作用于胰岛素非常相似，能够使血糖保持稳定，有利于糖尿病患者的血糖控制。
挑选菠菜应选择菜梗较短、叶大新鲜的为宜，由于菠菜中含有大量草酸，容易在胃中与钙质结合形成不溶于水的草酸钙，从而影响机体对钙质的吸收。烹调菠菜时应用水将菠菜过热水后再食用，从而大大减少菠菜中草酸的含量。
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