大黄又名将军、黄良、火参、肤如、蜀大黄、锦纹大黄、牛舌大黄、锦纹、生军、川军，为多年生草本植物，具有攻积滞、清湿热、泻火、凉血、祛瘀、解毒等功效。
全世界共有大黄60余种，我国所产大黄品种最多，质量最优。大黄中有一种叫围场大黄，不仅品味独特，而且保健作用很强，在药用的同时也可以作为食材。
现代中药研究资料表明，大黄含有140多种活性成分，包括蒽醌类成分，如大黄酚、大黄素、大黄素甲醚、芦荟大黄素、大黄酸等游离型蒽醌和大黄酸苷A、B、C、D等配糖型蒽醌。大黄还含有乙苯乙烯苷类、色酮类、萘酚苷类、苯丁酮类等众多活性成分。另外，大黄还含有鞣质、桂皮酸等成分。
现代中药药理学研究表明，大黄具有降血脂、抗脂肪肝和减肥作用。给患有高脂血症的小鼠注射大黄提取液，小鼠血清和肝脏总胆固醇、甘油三酯明显降低。此外，大黄还具有保肝功能。大黄煎剂中的蒽醌类和大黄素对肝组织的过氧化物有明显降低作用，还可以增加肝脏各种酶类的活性。
总之，大黄特别适合于肥胖性脂肪肝的治疗。
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