牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。甲肝患者补充牛磺酸可以强肝利胆，促进疾病的康复。
人们可以选择购买含有牛磺酸的药物，也可以从饮食中获取丰富的天然牛磺酸。牛磺酸几乎存在于所有生物之中，尤其以哺乳动物的心脏、脑、肝脏中含量较高。牛磺酸含量最高的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜，如墨鱼、章鱼、虾，贝类中的牡蛎、海螺、蛤蜊等。
鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量也很丰富。此外，在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤可以吸收更多的牛磺酸。在日本，用鱼贝类酿制成的“鱼酱油”富含牛磺酸，可以以此做调料进行烹饪。除牛肉外，一般肉类中牛磺酸含量很少，仅为鱼贝类的1%～10%。
牛磺酸可以结合白细胞中的次氯酸并将其转化成无毒物质，降低次氯酸对白细胞的破坏，从而提高人体免疫力。同时，牛磺酸能增强心脏功能，加快血液循环，从而加快体内自由基等代谢废物的清除，使机体能更有效地产生能量，帮助人体减轻疲劳感。
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