引起脚气病是由于缺乏维生素B1（硫胺素）。脚气病并非字面上的“脚气”问题，而是一种由营养不良引起的全身性疾病，常与饮食结构单一或摄入过少有关。
维生素B1是人体代谢的重要参与者，特别是与糖类代谢和神经传导密切相关。缺乏它时，人体的能量供应会受到影响，尤其是神经系统和肌肉组织最先感受到“能源短缺”，逐渐出现乏力、肢体麻木、心跳不规律等状况。长期缺乏时，可能进一步导致消化不良、水肿、记忆力减退甚至心脏功能异常等问题。
这种疾病在以精白大米为主食的地区更为常见。因为精白米在脱壳及加工过程中，胚芽和谷皮部分被去除，而这些部位正是维生素B1的主要来源。如果长期食用这样的主食，又没有通过其他饮食摄入足够的维生素B1，就可能增加患病风险。现代社会中，如果饮食结构单一，过于依赖精制食品或长期酗酒，也可能出现类似情况。
为预防脚气病，拥有多样化的饮食结构是关键。尽量选择粗粮、豆类、坚果、瘦肉、鸡蛋等富含维生素B1的食物作为日常饮食的一部分，减少对高精加工食品的依赖。尤其适当保留谷物的胚芽或摄入全谷类，对维护维生素B1水平有明显帮助。如果属于高消耗人群，比如学习强度大或从事体力劳动，则要适当增加相关食物摄入。养成健康饮食习惯，不仅能够预防维生素B1缺乏，还能为身体整体健康提供保障。
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