急性胃肠炎通常属于自限性疾病，多数患者症状较轻，可通过补液、调整饮食、药物治疗等方式缓解。严重程度主要取决于脱水程度、电解质紊乱及并发症发生情况。
轻中度脱水首选口服补液盐，重度脱水需静脉输液。补液需兼顾水分与电解质平衡，尤其注意补充钠、钾、氯等。儿童及老年人需密切监测尿量及精神状态。
急性期选择低渣流食如米汤、藕粉，症状缓解后过渡至低脂半流食。避免高糖、高纤维及乳制品摄入。少食多餐有助于减轻胃肠负担。
蒙脱石散可吸附病原体，双歧杆菌三联活菌调节肠道菌群，洛哌丁胺适用于无发热的严重腹泻。细菌性胃肠炎需根据药敏结果选用抗生素。
病毒性感染以支持治疗为主，细菌性感染需针对性使用抗生素。食物中毒需及时清除胃肠道残留毒素，寄生虫感染需驱虫治疗。
严重呕吐腹泻可能导致低血容量性休克，长期腹泻可能引发营养不良。出现持续高热、血便或意识改变需立即就医。
恢复期建议每日分6-8次进食软烂食物，如山药粥、蒸苹果等易消化食材。适量补充复合维生素B族及锌元素促进黏膜修复。避免生冷、辛辣刺激食物至少两周，逐步增加膳食纤维摄入。保持手部卫生，餐具煮沸消毒，症状完全消失后仍需观察3天再恢复正常饮食。适当进行腹部按摩可促进胃肠功能恢复，但需避开餐后1小时内操作。
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