急慢性胃肠炎的症状主要表现为腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道不适。急性胃肠炎症状发展迅速，慢性胃肠炎则呈现反复发作的特点。
急性胃肠炎腹痛多为阵发性绞痛，集中在脐周或上腹部，排便后可暂时缓解。慢性胃肠炎表现为隐痛或钝痛，进食后可能加重。腹痛程度与炎症范围相关，严重者可放射至背部。
急性期多见水样便，每日可达10次以上，可能含有未消化食物残渣。慢性期腹泻呈间歇性，粪便常带有黏液，部分患者出现腹泻与便秘交替。轮状病毒性胃肠炎可出现特征性蛋花汤样便。
急性发作时呕吐频繁，可能含有胆汁。慢性患者晨起恶心明显，呕吐物多为胃内容物。婴幼儿呕吐易导致脱水，需特别关注尿量变化。呕吐持续时间超过24小时需警惕肠梗阻可能。
细菌性胃肠炎常见38℃以上发热，伴随寒战头痛。慢性炎症可能导致长期低热。全身乏力与电解质紊乱相关，严重者可出现嗜睡或意识模糊等神经系统症状。
包括食欲减退、嗳气反酸等消化不良表现。部分患者出现肠鸣音亢进、里急后重感。过敏性胃肠炎可能伴发皮肤荨麻疹。长期慢性炎症可能导致体重下降和营养不良。
建议发病期间选择低脂低纤维饮食，如米汤、馒头等易消化食物，避免乳制品和刺激性食物。注意补充口服补液盐预防脱水，症状持续超过3天或出现血便、高热需及时就医。恢复期可逐步增加山药、南瓜等健脾食材，保持规律作息有助于胃肠功能修复。慢性患者建议定期进行胃镜或肠镜检查评估黏膜状况。
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