急慢性胃肠炎的症状主要表现为腹痛、腹泻、恶心呕吐、发热及全身乏力。急性胃肠炎起病急骤，慢性胃肠炎症状反复且持续时间较长。
急性胃肠炎腹痛多为阵发性绞痛，集中在脐周或上腹部，排便后可暂时缓解。慢性胃肠炎腹痛呈隐痛或钝痛，进食后可能加重，常伴有腹部不适感。腹痛程度与炎症范围相关，严重时可放射至背部。
急性胃肠炎腹泻每日可达10次以上，粪便呈水样或稀糊状，可能含有未消化食物残渣。慢性胃肠炎腹泻次数相对较少，粪便多呈糊状，可能交替出现便秘情况。部分患者会出现黏液便或脂肪泻。
急性胃肠炎呕吐物初为胃内容物，严重时可吐出胆汁。慢性胃肠炎恶心症状更为突出，呕吐较少发生，但可能伴有反酸、嗳气等消化不良表现。婴幼儿呕吐症状通常较成人更显著。
急性胃肠炎常见低至中度发热，体温多在37.5-39℃之间，若出现高热需警惕严重感染。慢性胃肠炎通常不伴发热，但在急性发作期可能出现体温升高。发热多伴随寒战、头痛等全身症状。
急性胃肠炎因大量体液丢失可导致脱水，表现为口渴、尿少、皮肤弹性下降。慢性胃肠炎长期营养吸收障碍可引起贫血、体重下降、四肢无力。电解质紊乱可能引发肌肉痉挛或心悸。
胃肠炎患者需注意补充水分和电解质，可饮用淡盐水或口服补液盐。饮食宜选择低脂、低纤维的清淡食物如米粥、面条，避免辛辣刺激及乳制品。急性期应卧床休息，慢性患者建议少食多餐。症状持续超过3天或出现血便、持续高热、意识模糊等严重表现时需立即就医。恢复期可适当补充益生菌调节肠道菌群，但需在医生指导下使用药物。
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