急慢性胃肠炎的症状主要表现为腹痛、腹泻、恶心呕吐、发热及食欲减退。症状严重程度与病程长短相关，急性期症状突发且剧烈，慢性期则反复发作或持续存在。
腹痛是胃肠炎最常见的症状，急性胃肠炎多为阵发性脐周或上腹部绞痛，排便后可暂时缓解；慢性胃肠炎则表现为隐痛或钝痛，进食后可能加重。部分患者伴随肠鸣音亢进或腹部压痛。
急性胃肠炎腹泻多为水样便，每日可达10次以上，严重时出现黏液或血便；慢性胃肠炎腹泻呈间歇性，粪便常含未消化食物残渣。长期腹泻可能导致脱水及电解质紊乱。
急性期呕吐频繁，呕吐物初为胃内容物，严重时含胆汁；慢性期呕吐较少见，多与饮食不当相关。婴幼儿及老年人呕吐易引发误吸，需特别注意。
细菌或病毒感染引起的急性胃肠炎常伴38℃以上发热，持续1-3天；慢性胃肠炎通常无发热，若出现低热需警惕并发症如肠穿孔或腹膜炎。
急性期因消化功能紊乱出现短暂厌食；慢性期因长期营养吸收障碍可导致体重下降、贫血等营养不良表现，儿童可能影响生长发育。
胃肠炎患者需注意饮食调理，急性期选择米汤、粥类等流质食物，慢性期增加易消化的蛋白质如蒸蛋、鱼肉。避免辛辣、生冷及高脂饮食，规律进食并细嚼慢咽。适当补充益生菌有助于恢复肠道菌群平衡，症状持续超过48小时或出现血便、意识模糊等严重表现时需立即就医。
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