急慢性胃肠炎的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、食欲减退和脱水。症状按病程可分为早期表现、进展期和终末期。
早期常见胃部不适感，随后出现反射性呕吐。急性胃肠炎呕吐物多为胃内容物，慢性患者可能伴随胆汁反流。呕吐频率与炎症程度相关，严重时可导致电解质紊乱。
脐周或上腹部阵发性绞痛是典型表现，急性期疼痛剧烈但持续时间短。腹泻每日可达10-20次，粪便呈水样或黏液便，慢性患者可能出现糊状便与便秘交替。
细菌或病毒感染引起的急性胃肠炎常伴38-39℃发热，持续1-3天。慢性炎症可能导致长期低热，伴随全身倦怠、肌肉酸痛等全身症状。
胃黏膜充血水肿会显著降低消化功能，出现早饱感和食物厌恶。慢性患者可能因长期营养摄入不足导致体重下降，儿童可能出现生长发育迟缓。
频繁呕吐腹泻导致体液大量丢失，表现为口渴、尿量减少、皮肤弹性下降。重度脱水会出现眼窝凹陷、血压下降等循环衰竭表现，婴幼儿和老年人风险更高。
建议发病期间采用低渣饮食如米汤、藕粉，避免奶制品和高纤维食物。急性期需卧床休息并补充口服补液盐，慢性患者可适量食用山药、南瓜等健脾食材。若出现持续高热、血便或意识改变应立即就医，婴幼儿和孕妇出现症状建议24小时内就诊评估。日常注意餐具消毒和手卫生，冰箱食物需彻底加热，慢性患者建议定期进行胃镜和肠镜检查。
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