二十年的咸金桔通常不建议食用。咸金桔在长期储存过程中可能出现霉变、腐败或营养流失，存在食品安全风险。
咸金桔作为传统腌制食品，其保质期受储存条件影响较大。理想状态下真空密封且避光冷藏的咸金桔可能保存1-3年，但二十年远超常规保存期限。即使外观无霉斑，长期氧化会导致维生素C等活性成分降解，腌制液可能滋生肉毒杆菌等厌氧菌。玻璃罐装若出现胀盖、浑浊沉淀或异味，则表明已变质。传统认为陈年咸桔有药用价值，但现代食品科学证实其亚硝酸盐含量可能随储存时间增加，过量摄入会增加致癌风险。
日常腌制食品建议标注日期并冷藏保存，开封后需在3个月内食用。发现颜色变深、质地软化或散发酸败味时应立即丢弃，胃肠功能较弱者更易因食用变质腌制品出现腹痛腹泻。若误食后出现恶心呕吐等症状，可饮用温盐水催吐并及时就医。
