糖尿病患者一般可以适量食用当归，但需在医生指导下控制用量。当归可能对血糖产生一定影响，过量食用可能干扰血糖控制。
当归作为传统中药材，含有挥发油、有机酸等成分，具有补血活血的功效。对于血糖控制稳定的糖尿病患者，少量食用当归通常不会造成明显影响。当归中的多糖成分可能对改善微循环有一定帮助，但需注意其潜在升糖作用。食用时可选择煲汤或入药膳，建议单次用量不超过5克，每周不超过2次。同时需密切监测餐后血糖变化，避免与降糖药物相互作用。
部分糖尿病患者需谨慎使用当归。合并糖尿病肾病者可能因当归的利尿作用加重电解质紊乱；使用胰岛素或磺脲类降糖药的患者，当归可能增强降糖效果导致低血糖；术前两周应停用以防出血风险增加。血糖波动较大或出现并发症时，应暂停食用并及时就医评估。
糖尿病患者食用当归期间应保持规律监测血糖，记录食用后的血糖反应。日常饮食仍需以低糖、高纤维为主，控制总热量摄入。若出现心慌、出汗等低血糖症状或血糖持续升高，应立即调整饮食并就医。建议在中医师和内分泌科医生共同指导下，根据个体情况制定合理的药膳方案，切勿自行加大用量或长期服用。
