血糖GI值与GL值的区别在于：GI值反映食物中碳水化合物升高血糖的速度和能力，GL值则结合食物中碳水化合物的含量和GI值，更全面地评估食物对血糖的实际影响。
血糖生成指数GI值以50克可消化碳水化合物为基准，比较不同食物引起血糖升高的幅度。高GI值食物如白面包、大米会快速升高血糖，低GI值食物如燕麦、全麦面包对血糖影响较平缓。但GI值未考虑实际摄入量，例如西瓜GI值较高，但单次食用量少，实际对血糖影响有限。
血糖负荷GL值通过GI值乘以实际摄入碳水化合物克数再除以100计算得出，能更准确反映一份食物对血糖的真实影响。低GL值食物如苹果、扁豆适合糖尿病患者选择，高GL值食物如薯条、甜点需严格控制摄入量。GL值低于10为低负荷，10-20为中负荷，超过20为高负荷。
日常饮食中，糖尿病患者应优先选择低GI值且低GL值的食物，如绿叶蔬菜、豆类、坚果等。同时需注意食物搭配，将高GI食物与富含膳食纤维、蛋白质的食物同食可延缓血糖上升。定期监测餐后血糖，根据个体情况调整饮食结构，必要时在医生指导下使用降糖治疗。
