炒菜有讲究莫让营养偷偷溜走

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

我们在炒菜时候都需要用油来炝锅,很多朋友
手机查看

2018-04-11 13:27 阅读:1.53万

我们在炒菜时候都需要用油来炝锅,很多朋友喜欢把油烧冒烟了放入葱姜,炝出香味了再炒菜。在我们的油脂中有丰富的维生素E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸,这些营养素在经过高温之后很容易氧化,最后恐怕只有热量没有什么损失了。

这是高温偷走了油脂的营养!而炒菜时,如果火力太小、炒菜时间太长,那么食材因为受热而收缩或细胞壁软化破裂,其中大量的营养素就会随汁液流到锅里。不要以为只要是还在锅里的都是没有损失的,菜汁中很多营养素会因为直接接触锅底的高温而氧化损失,比如抗氧化作用极好的维生素C、花青素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、叶黄素等等。

在炒菜时,很多朋友喜欢多放盐或早放盐,认为这样才能让菜肴够味!那么,我告诉您,如果用盐过多或用盐过早,会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅营养素损失,而且还会让菜肴塌蔫,失去了脆嫩的口感。而肉类菜肴,如果放盐过早的话,会让蛋白质过早凝固,不但很难消化,而且其中的腥臭气味挥发不了,汤汁中鲜美的滋味也渗透不进去,这样的肉不仅容易要不动,还很难吃!

在食物中有一种矿物质叫做镁,它不但参与了我们肌体中很多重要的生理活动,还是我们补钙时需要同时补充的营养素。俗话说,补钙不补镁,补完就后悔。镁是我们骨骼中的一种重要的营养素,缺少它,我们的骨骼也会不健康。这种营养素在深绿色的蔬菜中含量极为丰富,但是有时却会因为烹饪不当而被悄悄偷走了。比如,有很多朋友喜欢在炒菜的时候烹些醋,觉得醋是非常好的调料,不但可以保护一些矿物质和维生素,让菜肴口感脆嫩滑爽,而且可以让菜肴口味更加丰富,促进食欲。

不知道您发现了没有,在做醋溜土豆丝、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、醋烹藕片这些黄色、红色或白色菜肴时,它们没有什么颜色的变化,而在炒绿色菜肴时却莫名其妙的让菜色变得褐黄难看了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁,它们是结合在一起的。但是,在炒菜时如果加醋,那么醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,镁就被偷走了!

很多朋友在炒完了菜之后,锅里的菜汤就一倒了之。您知道吗?这些菜汁中不仅仅有调料和油脂,还有很多溶出来的营养素!包括水解蛋白质、氨基酸、脂肪、各种维生素和可溶性的矿物质、抗氧化物......如果此时用适量的水淀粉悄悄的勾一下芡,那么不但可以把这些营养物质重新附着在食物的表面,而且还会在食物表面形成一层保护膜,可以起到保温和抗氧化的作用。

分享到微信朋友圈

×

打开微信,点击底部的“发现”,

使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

相关文章

圆白菜的食用方法有哪些
圆白菜,别名结球甘蓝、包心菜、卷心菜。买回蔬菜后,应将其放入冰箱保存,以免高温环境加速蔬菜的腐烂变质...

湖北省中山医院 杨松

1.36万次阅读 2018-08-01

醋香浸泡美容蛋
醋泡蛋的原理是用酸度较高的醋来杀灭细菌,并将碳酸钙的蛋壳软化变成醋酸钙,并溶于醋液中,此时鸡蛋只剩下...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.18万次阅读 2018-08-01

丁丁皮亚子炒面
这道吃食,让我想起十年前兄弟一般的新疆朋友。国庆是我十几年前在西城区二里沟西口新疆驻京办事处认识的乌鲁木齐朋友,虽是汉民,却也一身新疆人的豪爽。国庆做得一手新疆...

宁夏医科大学总医院 陈启众

1.78万次阅读 2018-04-11

紫薯花卷
想起90年代初,营养饮食理念开始被公众接受的时候,大家知道了食物多样化的好,餐桌上多是单一的食材作为食物,比如一个馒头、一块玉米、一块红薯、一碗粥….粗杂粮的加...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.65万次阅读 2018-04-11

鸡蛋炸酱凉拌面
老北京炸酱面是北京特色美食中的一道不败的风景,曾经最爱吃的几家炸酱面有10年前平安大街对外演出公司门口的一家,以及天坛天红市场路北的老北京炸酱面,现在貌似只有天...

湖北省中山医院 杨松

1.43万次阅读 2018-04-12

迷你奶香小馒头
经常跟学生开玩笑的说:北方人喜欢吃馒头,所以个子长得高。因为面粉经过发酵之后,其中影响钙和微量元素吸收的植酸被去除,从而增加了矿物质的吸收概率,并且容易消化,可...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.92万次阅读 2018-04-11

弹嫩果冻心鸡蛋
煮鸡蛋算是初涉烹饪之道者最易学习的技艺了吧,就如达芬奇学画初始先画鸡蛋一样,属于初级技术功底。当年跟随教授刚学习营养时,就让我观察什么火候可以把鸡蛋煮得刚刚好,...

湖北省中山医院 杨松

1.03万次阅读 2018-04-12

醪糟奶香小汤圆
最早了解醪糟是在我们一位湖北公安籍的老政委家里,阿姨很淳朴,却有两种美食让我至今难忘。一种是家常炖鲤鱼,曾经馋的我一塌糊涂,至今二十年不忘,还有一种就是醪糟了。

宁夏医科大学总医院 陈启众

1.32万次阅读 2018-04-11

真正补钙的香果酸奶
和酸奶算是有旷世奇缘了,当年还是院办公室的一个小战士,为了每天能喝上我们医院营养科的自制酸奶而决心做...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.66万次阅读 2018-08-01

痛风素食
在痛风发作期间可适当考虑素食,痛风患者吃素食也要分类型的。什么样的巧妙搭配才能让素食成为痛风患者的营...

湖北省中山医院 杨松

1.94万次阅读 2018-08-01