紫薯花卷

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想起90年代初,营养饮食理念开始被公众接
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2018-04-11 09:58 阅读:1.15万

想起90年代初,营养饮食理念开始被公众接受的时候,大家知道了食物多样化的好,餐桌上多是单一的食材作为食物,比如一个馒头、一块玉米、一块红薯、一碗粥….粗杂粮的加入,使食物中膳食纤维等多种营养物质明显增加,改善了很多人的健康状况。

而现在我们不仅食物极大丰富了,还更追求生活高品质,对饮食也更注重时尚营养。于是,聪明的厨师总是有不断的创新,居然可以将无法发酵的紫薯与平实的面粉搭在一起做成美如花儿的紫薯花卷!紫薯和小麦面粉营养差别比较大的是其中含有丰富的花青素、膳食纤维、硒等营养物质,可以和精面粉营养互补。做到一起不仅口感绵软,而且不知不觉中达到膳食的均衡。

紫薯并非转基因作物,同是薯类食物,比起白薯、红薯而言其中花青素含量明显超高。紫薯的碳水化合物含量与米饭相当,如作主食食用则可以1:1比例替换。而花青素则是很好的抗氧化物,对于清除体内的自由基、抗氧化、防衰老有一定的帮助。

做紫薯花卷有一个关键性的问题,因为发酵主食多是用酵母来发酵,而有的厨师则喜欢同时还用一些泡打粉,结果就会出现比较奇怪的现象——紫红雪白相间颜色鲜艳的紫薯花卷成了蓝灰色的蓝白花卷。这其中的奥秘根源泡打粉中的小苏打是碱性的,而花青素在偏碱性环境中呈现蓝灰色,却在偏酸性的环境中呈现鲜艳的,做紫薯花卷只需要放入酵母即可。

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