用开水把毛蚶泡一下，然后用硬币把壳撬开，再半生不熟的毛蚶肉上加点调料——这一被许多上海人视作美食的毛蚶食用方法，就是1988年上海甲肝大流行的罪魁祸首。
实验感染的研究表明，毛蚶可浓缩甲肝病毒29倍，并可在其体内存活3个月之久。这种生食毛蚶的方法，会让毛蚶腮上所吸附的大量细菌和甲肝病毒，轻而易举地经过口腔侵入消化道及肝脏，导致疾病。
此外，其他贝类产品如蛤蜊，也是甲肝病毒的传播者，在食用这些海产品时，更要注意饮食卫生，尽量不要选择生吃。如在食用了这些海产品之后导致菌痢，则需要引起对甲肝预防及检测的重视，一旦发现甲肝的前期症状，必须尽早就医。
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