广东是在世界范围内鼻咽癌发生最多的地区，与此地区的人们经常吃咸鱼不无关系。研究表明常吃咸鱼有增加鼻咽癌的危险性，特别是幼年时就常吃咸鱼的人成年后，其患鼻咽癌的危险性是一般人的30倍。
在广东地区人们吃的咸鱼有两种，一种是将捕到的鱼先放上一段时间，待鱼变质，发胀，发臭后再加盐腌制，晒干后就成为有特殊气味的“霉香咸鱼”；另一种是将捕捞的鱼及时加盐腌制，7天后再晒干，这种咸鱼，当地人称其为“实口咸鱼”。
科学家在用前一种咸鱼喂养大鼠时发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌肿发生率增加，且是吃得愈多，发生癌症的机率也愈高。进一步的研究还发现，咸鱼导致鼻咽癌有两大原因：一个是“霉香咸鱼”中，含有很高的N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺，在进一步的模拟实验中也证实，含上述亚硝胺的咸鱼可引起致细胞突变；另一个导致鼻咽癌高发的原因是咸鱼中存在一些可以活化EB病毒的化学物质，而感染EB病毒又是世界公认的可以引起鼻咽癌细胞增生的活化剂。
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