长期摄入某些食物可能增加癌症风险，主要致癌因素包括加工肉制品、高盐腌制食品、霉变食物、高温烧烤食物以及过量酒精。
国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物，如香肠、培根、火腿等含亚硝酸盐，在体内转化为亚硝胺可损伤消化道黏膜，长期食用可能诱发结直肠癌。建议选择新鲜肉类替代，每周摄入不超过500克红肉。
咸鱼、泡菜等腌制食品含大量亚硝酸盐和二级胺，在胃酸环境中形成强致癌物亚硝胺。高盐还会破坏胃黏膜屏障，增加幽门螺杆菌感染风险，与胃癌发生密切相关。日常饮食应将盐摄入量控制在每日5克以下。
黄曲霉毒素是已知最强致癌物之一，常见于霉变花生、玉米等谷物中，可导致肝细胞DNA突变。该毒素耐高温，常规烹饪无法分解。发现食物霉变应立即丢弃，储存谷物需保持干燥通风。
肉类经明火烤制会产生多环芳烃和杂环胺类物质，这些化合物可破坏肠道上皮细胞遗传物质。炭烤产生的烟雾附着在食物表面时，苯并芘含量可达普通食物的10-20倍。建议采用蒸煮等低温烹饪方式。
酒精代谢产物乙醛会干扰DNA修复，长期酗酒使肝癌风险提升3-5倍，同时增加口腔癌、食道癌发病率。男性每日酒精摄入不宜超过25克，女性不超过15克。饮酒时应搭配叶酸丰富的深绿色蔬菜。
预防癌症需建立均衡膳食模式，每日摄入300-500克新鲜蔬菜和200-350克水果，其含有的膳食纤维、维生素C及多酚类物质具有抗氧化作用。烹饪时优先选择清蒸、炖煮等方式，避免油脂反复加热。保持规律运动习惯，每周进行150分钟中等强度有氧运动，可增强机体代谢毒素能力。定期体检筛查对高风险人群尤为重要，40岁以上建议每年做胃肠镜和肿瘤标志物检查。
