不锈钢锅干烧变色后仍可继续使用，但需根据变色程度和材质受损情况判断。主要影响因素有氧化层破坏、金属成分析出、导热性能变化、清洁难度增加、潜在健康风险。
不锈钢表面铬氧化膜因高温干烧受损，可能导致局部抗腐蚀性下降。可用白醋浸泡后软布擦拭，恢复部分保护功能。若出现大面积剥落或锈斑，建议更换。
高温会使铁、铬、镍等金属元素迁移至锅体表面，形成彩色氧化层。这类化学变化通常不影响安全性，但持续干烧可能导致重金属释放量增加，尤其对镍过敏者需谨慎。
变色的氧化层会改变锅体导热均匀性，可能出现局部过热。建议中小火使用并配合硅胶铲，避免高温爆炒等烹饪方式。
顽固氧化斑需用小苏打糊或专业不锈钢清洁剂处理，过度刷洗会加重表面损伤。日常维护建议避免使用钢丝球，清洗后立即擦干。
轻微变色不影响使用，但反复干烧至蓝紫色时，六价铬等有害物质生成风险升高。出现明显变形、分层或持续性异味时应停止使用。
日常使用建议控制油温在180℃以下，避免空烧超过3分钟。烹饪后待锅体自然冷却再清洗，定期用柠檬酸溶液去除水垢。选择18/10医用级不锈钢材质的锅具更耐高温，烹饪酸性食物时优先使用陶瓷涂层面锅。长期使用的变色锅具建议每年检查锅底平整度和密封性，出现渗漏或明显划痕需及时更换。
