糖尿病病人可以适量吃西蓝花、菠菜、苦瓜、黄瓜、芹菜等蔬菜，有助于控制血糖。
西蓝花富含膳食纤维和铬元素，能够延缓葡萄糖吸收并改善胰岛素敏感性。其含有的萝卜硫素具有抗炎作用，可减轻糖尿病患者的氧化应激反应。建议选择清蒸或凉拌方式烹饪，避免高温油炸破坏营养成分。合并甲状腺疾病患者需控制摄入量。
菠菜含有大量镁元素和叶黄素，能帮助调节血糖代谢并保护视网膜。其中的α-硫辛酸成分可改善糖尿病周围神经病变症状。烹饪前建议焯水去除草酸，肾功能不全者需限制食用频率。可与维生素C丰富的食物搭配促进铁吸收。
苦瓜中的苦瓜皂苷和polypeptide-P具有类胰岛素作用，能直接降低血糖水平。其高水分含量有助于增加饱腹感，适合需要控制体重的糖尿病患者。胃肠功能较弱者应少量多次食用，避免引发腹泻。建议与鸡蛋同炒减少苦味刺激。
黄瓜含水量超过95%且升糖指数极低，是理想的加餐选择。所含的丙醇二酸能抑制糖类转化为脂肪，钾离子有助于调节血压。表皮含有的硅元素可改善关节健康，建议带皮食用。脾胃虚寒者不宜过量生食。
芹菜富含苯酞类化合物和膳食纤维，能延缓胃排空速度并稳定餐后血糖。其中的3-正丁基苯酞具有改善微循环的作用。建议切段后急火快炒保留营养成分，低血压患者需注意控制摄入量。可搭配核桃仁增强抗氧化效果。
糖尿病患者的蔬菜摄入应保证每日300-500克，优先选择深色绿叶菜和十字花科蔬菜。烹饪时采用少油快炒、白灼等方式，避免高盐高脂做法。注意监测进食不同蔬菜后的血糖变化，合并肾病者需在营养师指导下调整钾含量高的蔬菜摄入。建议将蔬菜分散在三餐中食用，配合适量蛋白质和全谷物形成均衡膳食。
