因生食海鲜而感染甲肝的报道屡见不鲜，尤其是毛蚶、蛤蜊等贝类容易带有来自污染水源的甲肝病毒。然而，并不是所有人生食海鲜后都会感染甲肝。就拿日本来说，他们经常吃生鱼片、生扇贝肉，但很少出现甲肝暴发事件。这与他们吃海鲜时经常加芥末是密不可分的。
芥末，又称芥子末或芥辣粉，是碾磨芥菜的成熟种子制成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作各种凉菜及海鲜的调味品。芥末中的一些特殊成分可以帮助预防甲肝。
芥子油
芥末的强烈辣味主要来自于芥子油，它可刺激唾液和胃液的分泌，不仅可以帮助增强食欲，还可以增加体内生物酶对病毒的杀灭作用。
硫胺素
硫胺素是B族维生素的一种，是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的物质，同时还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。
核黄素
核黄素参与体内生物氧化与能量代谢，可提高机体对蛋白质的利用率，强化肝功能，调节肾上腺素的分泌，增强细胞对病毒的抵抗力。
镁
镁作为酶的激活剂，参与人体内300多种代谢反应，糖酵解、脂肪酸氧化、蛋白质的合成、核酸代谢等都需要镁离子的参加。
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