胆固醇高患者一般可以适量吃鸡蛋，但需控制蛋黄摄入量。鸡蛋蛋白富含优质蛋白且不含胆固醇，蛋黄则含有较高胆固醇。
鸡蛋蛋白是优质蛋白的重要来源，含有全部必需氨基酸且不含胆固醇，适合胆固醇高人群食用。蛋白中的卵白蛋白、卵转铁蛋白等成分有助于维持肌肉健康并促进组织修复。胆固醇高患者每日可食用1-2个蛋白补充营养，烹饪方式建议选择水煮或清蒸以避免额外油脂摄入。蛋白中的溶菌酶还具有抗菌作用，对增强免疫力有一定帮助。
蛋黄虽然含有卵磷脂、叶黄素等有益成分，但单个蛋黄胆固醇含量接近200毫克。对于胆固醇偏高人群，建议每周摄入蛋黄不超过3-4个，合并严重高脂血症或动脉硬化者应进一步减少。蛋黄中的胆固醇可能影响低密度脂蛋白水平，但个体对膳食胆固醇的反应存在差异。食用时可优先选择富含不饱和脂肪酸的鸡蛋品种，如omega-3强化鸡蛋。
胆固醇高人群日常饮食需注意控制动物内脏、肥肉等高胆固醇食物，增加蔬菜水果和全谷物摄入。建议定期监测血脂水平，结合适度运动和医生指导的药物治疗。鸡蛋作为营养丰富的食物，合理控制摄入量仍可成为健康饮食的组成部分。
