急性肠胃炎可能由病毒性感染、细菌性感染、饮食不当、药物刺激、免疫力低下等原因引起，通常表现为腹痛、腹泻、恶心呕吐、发热、脱水等症状。
诺如病毒、轮状病毒等肠道病毒是急性肠胃炎的常见病原体，病毒通过污染的食物或水源进入人体，侵袭胃肠道黏膜导致炎症反应。患者常出现水样腹泻和阵发性脐周绞痛，儿童感染后可能伴随呼吸道症状。
沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等致病菌通过未煮熟食物或交叉污染引发感染。细菌产生的肠毒素会刺激肠黏膜分泌大量液体，导致脓血便和里急后重感，严重者可出现39℃以上高热和全身中毒症状。
暴饮暴食或摄入过多刺激性食物会破坏胃肠黏膜屏障功能，生冷食物可能引发胃肠痉挛。过量饮酒会抑制胃肠蠕动，高脂饮食延缓胃排空，这些因素均可诱发非感染性胃肠炎症，表现为上腹饱胀和嗳气。
非甾体抗炎药会抑制前列腺素合成，削弱胃肠黏膜保护机制；抗生素可能造成肠道菌群失调。这类药物相关性胃肠炎常见于长期服药人群，症状以胃部灼痛和黑色柏油样便为特征。
艾滋病患者、化疗后人群等免疫缺陷者更易发生机会性感染，白色念珠菌、隐孢子虫等条件致病菌可引发慢性腹泻。这类患者症状持续时间长，常伴有体重下降和电解质紊乱等全身消耗表现。
急性肠胃炎患者需注意补充电解质溶液预防脱水，选择低渣饮食如米汤、馒头等减轻肠道负担。恢复期可逐步增加蒸蛋、苹果泥等易消化食物，避免乳制品和粗纤维。保持餐具消毒和饭前洗手能有效预防感染性胃肠炎，出现持续呕吐或血便应及时就医进行粪便培养和血常规检查。
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