急性肠胃炎可能由病毒或细菌感染、食物中毒、药物刺激、寄生虫感染、免疫力低下等原因引起，可通过补液治疗、抗生素治疗、止泻药物、调节肠道菌群、饮食调整等方式治疗。
病毒如诺如病毒、轮状病毒等，细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等，通过污染的食物或水源进入消化道引发炎症。治疗需根据病原体选择抗病毒药物或抗生素，同时补充电解质防止脱水。
食用被金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等污染的食物后，毒素直接刺激胃肠黏膜。需立即停止摄入可疑食物，轻症者通过禁食和补液缓解，重症需洗胃并注射解毒剂。
非甾体抗炎药、抗生素等药物可能破坏肠道菌群平衡或直接损伤胃黏膜。发现药物相关性肠胃炎应立即停用致病药物，改用黏膜保护剂如硫糖铝配合益生菌调理。
贾第鞭毛虫、阿米巴原虫等寄生虫侵入肠道会引起慢性腹泻伴腹痛。确诊后需使用甲硝唑等抗原虫药物，同时注意餐具消毒和手部卫生以防重复感染。
艾滋病患者、化疗后人群等因免疫缺陷更易发生严重肠胃炎。除常规治疗外需加强营养支持，必要时静脉注射免疫球蛋白增强抵抗力。
发病期间应选择米汤、藕粉等低渣流食，避免乳制品和高纤维食物。恢复期逐步增加蒸蛋、软面条等易消化食物，每日少量多餐。注意餐具煮沸消毒，饭前便后规范洗手。症状缓解后仍应观察2-3天，若出现持续发热或血便需及时复查。日常避免生冷食物，冰箱存放的熟食需充分加热后食用，外出就餐选择卫生达标餐厅。
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