急性肠胃炎可能由病毒或细菌感染、饮食不当、药物刺激、过敏反应、免疫力低下等原因引起，可通过补液治疗、调整饮食、药物治疗、控制感染源、增强免疫力等方式治疗。
诺如病毒、轮状病毒及沙门氏菌等病原体通过污染食物或水源进入消化道，破坏肠道黏膜屏障并引发炎症反应。治疗需根据病原体类型选择抗病毒药物或抗生素，同时配合口服补液盐预防脱水。
摄入变质食物、过量生冷或辛辣食物会刺激胃肠黏膜，导致消化功能紊乱。发病期应禁食4-6小时后逐步尝试米汤、馒头等低渣食物，避免乳制品和高纤维食物加重腹泻。
非甾体抗炎药、抗生素等药物可能损伤胃黏膜防御机制。需暂停可疑药物并使用黏膜保护剂如硫糖铝，严重呕吐者可短期应用止吐药物多潘立酮。
特定食物过敏原激活肥大细胞释放组胺，引发肠蠕动亢进和黏膜水肿。明确过敏原后需严格回避，急性发作期可服用氯雷他定等抗组胺药物缓解症状。
艾滋病、糖尿病等基础疾病患者肠道免疫功能受损，易发生条件致病菌感染。除对症治疗外，需积极控制原发病，必要时补充免疫球蛋白。
康复期建议每日分5-6次进食软烂易消化的食物如山药粥、蒸苹果，避免油炸食品和咖啡因饮料。可适量补充含双歧杆菌的发酵乳制品调节菌群，症状完全缓解前禁止剧烈运动。注意观察尿量及精神状态，持续发热或血便需立即就医。保持餐具消毒和饭前洗手习惯，集体生活人群需隔离至症状消失后72小时。
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