健康的“荞粮”

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国人饮食中过多精米白面等精细主食的摄入,
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2018-04-12 17:20 阅读:1.04万

国人饮食中过多精米白面等精细主食的摄入,导致了一系列的健康问题,此时将营养素密度更高、热量更低的土豆作为主粮,则会大大缓解慢病和粮食进口的困境。

其实,我国是粮食种类非常丰富的国家,大家对五谷杂粮的认知程度由古至今,只是这些食物因口感和产量的影响,还没有使我们完全接受其作为日常主食的重要部分。而且,在这些杂粮中甚至有并不属于禾谷科的种类,比如——荞麦。

荞麦属于蓼科植物,像何首乌、虎杖、金桥草等著名中药都属此类。荞麦在我国分布很广,北方的山(西)陕(西)地区、南方的云(南)贵(州)(四)川地区是主要的荞麦产地。因荞麦喜湿润温暖气候,所以云贵川地区又是我国主要的荞麦主产地。

荞麦和禾谷科的大米相比,其中主要富含碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维,只是其中的植物蛋白和脂肪、B族维生素和矿物质要比米麦要高得多,而其中的钾镁更是高过大米数倍!

从荞麦的这些检测数据中,我们可以看得出来,荞麦比大米营养素更丰富,可为什么没有广泛种植呢?其中,最主要的原因是荞麦产量太低,产量只有大米的零头——亩产只有100公斤左右;其次,荞麦味道不如大米,甚至有苦涩的不适口感。

根据中国燕麦荞麦产业首席研究员提供资料,我国贵州六盘水地区是苦荞麦主产地,在这些苦荞麦中黄酮类物质含量甚至可以达到荞麦的2.5%左右!黄酮类物质具有较好的预防心脑血管疾病的作用,在常吃荞麦的地区,心脑血管疾病发病率明显较低。在黄酮类物质中又以芦丁含量最高。临床试验表明,芦丁对高血脂、高血糖和高血压都有较好的缓解作用。

禾谷类作物的蛋白质中缺乏赖氨酸,而荞麦的蛋白质含量不仅高于米麦,而且氨基酸比例更为合理。如果和豆类或肉类食物搭配,则会更好地提高蛋白质的生物利用价值。

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