胃肠炎可分为急性胃肠炎和慢性胃肠炎两种，不同类型的胃肠炎所表现出来的症状都有所差异。
急性胃肠炎主要由不洁饮食引起的细菌感染，会出现各种症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。严重者会由于呕吐和腹泻而出现电解质和液体的丢失，可导致败血症、脱水、电解质紊乱、休克等症状，对人体有极大危害。
慢性胃肠炎常见的症状是腹泻和腹痛，虽然症状不明显，但也不能忽视。同时伴有消化系统症状，如进食后上腹部胀满、厌食、嗳气、恶心等。也会伴有植物神经功能紊乱的一些症状，如心悸、乏力、嗜睡、多汗、潮热、头痛等;一些精神症状也可能会出现，如失眠、焦虑、忧郁等。腹泻和呕吐是胃肠炎的常见症状，严重时可使水电解质失调和酸碱平衡紊乱。
患者由于腹泻和呕吐而丢失大量水分和无机盐，当失水超过体重的5%时，就会随之出现一系列问题。比如缺钾时，可出现全身软弱无力，反射减弱，或有心律失常甚至心脏骤停，也可能出现呼吸肌麻痹及肠麻痹等症状。
严重脱水、电解质紊乱及酸中毒都会对机体产生严重损害，如不及时抢救，还可能危及生命。这是胃肠炎的一种严重并发症，年幼的婴儿非常可能发生脱水现象。因此，在发现疾病后一定要及时进行正确治疗，避免病情的发展危及生命。
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