急性肠胃炎可能由病毒感染、细菌感染、饮食不当、药物刺激、免疫力低下等原因引起。
诺如病毒、轮状病毒等肠道病毒是急性肠胃炎的常见病原体，病毒通过污染的食物或水源进入消化道，破坏肠黏膜屏障功能，引发呕吐、水样腹泻等症状。病毒性肠胃炎具有自限性，需注意补液防止脱水。
沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等致病菌污染的食物可导致细菌性肠胃炎，细菌产生的肠毒素会刺激肠道分泌大量液体，表现为腹痛、发热及黏液脓血便。严重感染需抗生素治疗，同时需进行便培养明确病原体。
进食生冷、变质或过敏食物会直接刺激胃肠黏膜，过量摄入辛辣、高脂食物可能加重消化负担。这类非感染性肠胃炎通常表现为短暂性消化不良，调整饮食结构后症状可自行缓解。
非甾体抗炎药、抗生素等药物可能破坏胃肠道黏膜防御机制，导致化学性炎症反应。长期服用这类药物者易出现上腹隐痛、黑便等症状，必要时需联合胃黏膜保护剂治疗。
婴幼儿、老年人及免疫缺陷患者肠道免疫功能较弱，难以有效清除病原体。这类人群感染后症状往往更严重，病程更长，可能继发电解质紊乱等并发症，需密切监测生命体征。
急性肠胃炎发作期应选择米汤、藕粉等低渣流食，避免乳制品及高纤维食物。症状缓解后逐步过渡到稀饭、面条等清淡饮食，烹饪方式以蒸煮为主。恢复期可适量补充益生菌调节肠道菌群，每日少量多次饮用淡盐水预防脱水。保持餐具消毒、饭前便后洗手等卫生习惯，避免进食隔夜或未彻底加热的食物。若持续呕吐超过24小时或出现血便、意识模糊等严重症状需立即就医。
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