急性肠胃炎主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力等症状，治疗方法包括补液支持、调整饮食、药物治疗等。
胃黏膜受刺激引发的保护性反应，呕吐物多为胃内容物。轻度呕吐可通过少量多次饮用淡盐水缓解，持续呕吐需静脉补液纠正电解质紊乱。呕吐剧烈时可使用多潘立酮等止吐药物，但需警惕肠梗阻等并发症。
肠道痉挛和炎症导致排便次数增多，粪便呈水样或糊状。蒙脱石散可吸附肠道毒素，双歧杆菌制剂能调节菌群平衡。腹痛明显者可短期使用山莨菪碱解痉，血便或高热需排除细菌性痢疾。
病原体毒素吸收引起的全身反应，体温多低于38.5℃。物理降温优先选择温水擦浴，对乙酰氨基酚适用于高热患者。伴随意识模糊或持续发热超过3天，需考虑脓毒血症等严重感染。
频繁吐泻导致体液丢失，表现为口干尿少、皮肤弹性下降。轻中度脱水首选口服补液盐，每公斤体重补充50-100ml。出现眼窝凹陷、血压下降等重度脱水表现时，应立即静脉输注生理盐水。
发病初期暂禁食4-6小时，缓解后从米汤、藕粉等流质开始逐步过渡。避免奶制品、高纤维及油腻食物，适量补充锌制剂可缩短病程。糖尿病患者需监测血糖，老年人应注意预防低钾血症。
急性期每日饮水量应达到2000ml以上，可饮用加少量食盐的米汤或稀释苹果汁。恢复期推荐进食香蕉、馒头等低渣食物，烹饪方式以蒸煮为主。注意餐具消毒与手卫生，腹泻停止后2周内避免生冷食物。伴有慢性肾病或心脏病患者需严格控制补液速度，儿童出现嗜睡或抽搐等神经系统症状需急诊处理。
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