急慢性肠胃炎的症状主要表现为腹痛、腹泻、恶心呕吐、发热和食欲减退。急慢性肠胃炎的症状差异主要体现在病程长短和严重程度上。

急性肠胃炎腹痛多为突发性绞痛,集中在脐周或上腹部,排便后可暂时缓解;慢性肠胃炎腹痛多为持续性隐痛或钝痛,位置不固定,进食后可能加重。腹痛程度与炎症范围相关,严重时可伴随腹部压痛或反跳痛。
急性肠胃炎腹泻多为水样便,每日可达10次以上,可能含有未消化食物残渣;慢性肠胃炎腹泻多为糊状或稀便,每日3-5次,可能交替出现便秘。轮状病毒性肠炎可出现蛋花汤样便,细菌性肠炎可见黏液脓血便。

急性肠胃炎呕吐症状明显,可能呈喷射状,呕吐物含胃内容物或胆汁;慢性肠胃炎恶心感更突出,呕吐较少发生。婴幼儿呕吐可能伴随脱水症状如眼窝凹陷、尿量减少。
急性细菌性或病毒性肠胃炎常见38℃以上高热,可能伴随寒战;慢性肠胃炎通常为低热或不发热。沙门氏菌感染可能出现稽留热,志贺氏菌感染可伴意识模糊等神经系统症状。
急慢性肠胃炎均可出现食欲下降,急性期可能完全拒食,慢性期表现为选择性厌食。长期食欲不振可能导致体重下降、贫血等营养不良表现,儿童患者可能出现生长发育迟缓。

肠胃炎患者应注意补充电解质溶液预防脱水,急性期采用BRAT饮食香蕉、米饭、苹果泥、吐司,恢复期逐步增加低纤维易消化食物。避免摄入乳制品、高脂及辛辣刺激食物。慢性患者建议记录饮食日记排查过敏原,规律进食并保持餐具消毒。症状持续超过48小时或出现血便、持续高热、意识改变等警示症状需立即就医。日常注意手卫生,生熟食分开处理,避免进食未彻底加热的海鲜及肉类。
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